琥珀色的豆腐脑浮在清汤中，点缀着嫩黄的蛋花与翠绿的韭菜，汤鲜质嫩，入口即化。每一勺滑入喉间，都仿佛将整片黄海浓缩的至鲜瞬间释放——这便是大丰海豆腐，一道用滩涂小精灵“蟛蜞”点化出的舌尖传奇。

在广袤丰饶的黄海滩涂上，生长着一种机敏的小生灵，学名“蟛蜞”，大丰人亲切地唤它“小螃蟹”。大丰人不仅善捕蟛蜞，更将其滋味吃出了精妙绝伦的花样，“海豆腐”便是其中流传悠久的至味。这道奇特的“豆腐”，实则源自盐民辛劳中的智慧闪光。昔日盐场之上，人们拾取滩涂小鲜以果腹，小蟛蜞便是其中一味。而后，随盐官盐商从扬州、泰州带来的淮扬精馔之风，当地人巧妙借鉴“鸡浮”“鱼浮”的技法，将小蟛蜞捣碎滤汁，文火慢煨，终让这滩涂之鲜，神奇地凝结成了碗中那颤巍巍、鲜掉眉的“海豆腐”。

一碗海豆腐，端的是匠心慢熬的功夫

滩涂寻鲜，净养涤尘：采自黄海滩涂的小蟛蜞，需以淡盐水精心浸养五小时，使其吐尽泥沙，再经巧手一一去脐，细细刷净身上每一寸可能残留的滩涂印记。

洁净的蟛蜞入石臼，木杵声声捣碎其壳与肉。粗粝的碎末倾入细密纱布，耐心滤压，澄澈的蟛蜞原汁缓缓渗出，如琥珀，似琼浆。

蟛蜞汁入锅，唯文火相待。执勺者需心怀敬畏，沿锅底极轻柔地推转，如同呵护初凝的晨曦。待锅中精华缓缓凝结、尽数浮起如云朵，便迎来升华时刻——投入翠绿韭菜段，淋入金黄蛋液，瞬间点染出令人心醉的色泽交响。

琥珀色的“豆腐”在清汤中沉浮，蛋花的嫩黄与韭菜的翠绿交相辉映。汤清而味极醇厚，入口滑嫩即化，无需费力咀嚼，那浓缩了滩涂精华与大海气息的鲜美，已霸道地席卷了全部味蕾。大丰人说得朴实又豪迈：“吃的就是大海的原汁原味！”

2025年1月，大丰海豆腐制作技艺被列入大丰区第五批非物质文化遗产代表性项目名录。这份凝结了滩涂灵气、盐民智慧与淮扬风味的独特技艺，终获其应有的礼赞与归宿。

这碗源自滩涂、凝于匠心、成于文火的海豆腐，早已超越果腹之需。它是一勺舀起的黄海潮汐，是大丰人化平凡滩涂小鲜为餐桌奇珍的古老智慧。当非遗技艺的荣光加持其身，这份“海味凝结”的传奇，正静待每一位寻味者前来，亲口验证大海最温柔的献礼。

来大丰吧，让舌尖沉入这片琥珀色的海洋，让灵魂记住这口无需雕琢的至鲜！