珠溪古镇百年老字号「合成昌」

始创于清光绪十二年（1886）

距今已近140年的历史

近期，喜报传来

糖麻花制作技艺入选省级非遗

经典传承

非遗美食绽放珠溪

江苏省人民政府正式印发

《关于公布第五批省级非物质文化遗产代表性

项目名录的通知》

共有421个项目入选第五批

省级非物质文化遗产代表性项目名录

由江苏省盐南高新技术产业开发区申报的

“糖麻花制作技艺”位列其中

经过创始人潘氏几代人传承

「合成昌」特产美食声名远播

“糖麻花”“醉螺”

更是盐城人心中不能替代的乡情乡味

糖麻花形如麻绳绞状而得名

俗称“油绳”，状如双龙戏珠盘绕

色如栗壳、一咬迸脆

嚼之透酥、甜而雅致

是老少皆宜的茶食类小吃

据《伍佑志》载：伍佑生产的糖麻花距今已有300多年的历史，尤以“董大同”“翠云斋”生产的糖麻花最为出名。相传清朝乾隆皇帝下江南路过淮安府，盐城县令以伍佑糖麻花上贡，皇帝食后赞赏不已，此后伍佑糖麻花名扬全国。

酥脆诱人的糖麻花

从选料、配料、发酵、降胎温、油温

各个工序、温度的控制

每个环节都经过细细考量

不仅如此，选料也十分讲究

除了用精制面粉、植物油、白砂糖外

不添加糖精、膨化剂等化学添加剂

最大程度保证健康的品质

“又香又酥糖麻花，只望不吃口水洒”

多年来不断秉承精益求精的理念

这也正是传统技艺得到传承的关键

除了知名小吃糖麻花

醉螺也是「合成昌」的非遗特色美食

在2011年入选了省级非遗

醉螺拥有三百年以上的历史

《续修盐 城县志》第四卷产殖志就有记载

“而本城之秋，伍佑之醉螺、醉蟹、虾油...

尤远近所称焉”

「合成昌」醉螺制作方法独特考究

在秉承传统制作精髓的基础上

又融入了现代新工艺

醉螺酒香浓郁、口感鲜美

是盐城当地人餐桌上

搭配美酒的不二美食

「合成昌」自1984年开始各项荣誉不断

先后两度被评为“省优质食品”

首届中国食品博览会铜牌

江苏省最受欢迎的旅游商品

江苏特色伴手礼等

2015年被授予

“江苏省非物质文化生产性保护示范基地”

来珠溪古镇「合成昌」

赏非遗技艺、品美味传承